Fermentatie is een woord uit het Latijn (fermentum) met als letterlijke betekenis: “zuurdeeg”. In de biochemie is fermentatie de naam van het proces waarbij biologische materialen worden omgezet – door toedoen van o.a. bacteri ë n en schimmel – in afwezigheid van zuurstof. Voorbeelden van (voedings)producten die door fermentatie tot stand komen zijn zuurkool, bier, wijn en kaas.
