Volkabs / Woorden met tag ‘eten’

Ube, ook wel de paarse zoete aardappel of purple yam uit de Filipijnen genoemd. Het is een exotisch gewas (knolachtig) en met name in Azië populair voor zoete gerechten zoals ube ijs.

Engelenhaar in de context van Turks eten verwijst meestal naar “tel şehriye”, wat letterlijk vertaald wordt als “draderige vermicelli”. Het lijkt op heel dunne pasta of noedels, die qua uiterlijk aan engelenhaar doen denken. Engelenhaar (tel şehriye) is een fijne, dunne soort pasta die vaak wordt gebruikt in de Turkse keuken, vooral in soepen, maar ook Turkse toetjes zoals kadayif. 

Sous vide is een kooktechniek waarbij voedsel vacuüm wordt verpakt in een plastic zak en vervolgens langzaam wordt gegaard in een waterbad op een nauwkeurig gecontroleerde, lage temperatuur. Deze methode zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig gaart en zijn smaak, sappen en textuur behoudt. Sous vide is een Franse term.

Lángos, ook wel Hongaarse pizza genoemd, is een snack van Hongaarse bodem. Het wordt gemaakt van aardappelen, meel, gist en melk en het is beschikbaar in verschillende smaken en toppings.

Suodiu is de naam van een in China zeer populair ‘gerecht’ met als hoofdingrediënt stenen , waarbij de instructie wordt gegeven de saus van de stenen te slurpen. Het gerecht met – dus echte stenen – wordt gebakken en ondergedompeld met saus om vervolgens de stenen achter te laten en alleen de saus op te eten.

(zov: steengerecht)

Shawarma is de Arabische spelling van het woord (en eten) dat bij ons beter bekend staat als shoarma.

De naam shawarma afkomstig is van de Arabische uitspraak van het Turkse woord çevirme (letterlijk: draaien), en verwijst naar de draaiende spies waarop het vlees wordt gekookt.

Shoarma is een Turks vleesproduct en Arabisch woord waarvan het origineel van het Turkse woord çevirme, wat ‘draaien’ betekent, komt. Het verwijst naar de draaiende spies waarop het vlees wordt gekookt.

Vol-au-vent, ook wel vidé (videe) of koninginnenhapje genoemd, is een Frans woord met als betekenis: “pastei”.

Een vol-au-vent is een bakje van bladerdeeg, gevuld met (kippen)ragout. Het gerecht wordt afgedekt met een dekseltje dat gemaakt is van bladerdeeg.

Cafetaria is een horecabedrijf en ander woord voor een eetcafe voor snelle hapjes (zoals snacks).

De letterlijke betekenis van cafetaria is overigens koffiehuis en komt uit het Cubaans-Spaans, waar het woord ook oorspronkelijk vandaan komt.

Sommigen noemen het ook wel eens de after-lunch dip of middagdip, maar de officiële naam van dit fenomeen is postprandiale slaperigheid.

Als we het in jip-en-janneke-taal zouden moeten samenvatten, dan is dit de enige juiste uitleg: om al het voedsel dat binnenkomt te kunnen verteren, vertelt je lichaam dat er extra bloed gepompt moet worden richting de darmen. Dit heeft als gevolgd dat er automatisch (iets) minder bloed naar de hersenen wordt gestuurd, waardoor je een slaperig gevoel krijgt.

De wetenschappelijke versie is wat geavanceerder. Bij het innemen van voedsel met veel koolhydraten, stijgt je bloedsuikerspiegel. De insuline – die vrijkomt uit de pancreas – vergemakkelijkt de penetratie van suiker in de bloedbaan in de gehele cel.

Wat er daarna gebeurt is als volgt: insuline bindt zich onder andere aan het aminozuur tryptofaan, welke ook actief is in het hormoon serotonine. Het hormoon serotonine is de naam van het hormoon dat emoties, eetlust, maar ook slaap veroorzaakt.

In het geval je koolhydraten inneemt, stijgt je serotoninegehalte en zal je hartslag toenemen. Hierdoor wordt het gevoel van slaperigheid gecreëerd en krijg je dus ‘slaap’.

Een paar voorbeelden van koolhydraatrijk voedsel dat voor een slaperig gevoel kan zorgen:

Chocolade & snoep
Frisdranken
Fruit & vruchten
Gebak en andere zoetigheid
Maïs
Pasta
Wit brood
Witte rijst

Hartig is het woord dat staat voor zout en/of pittig eten. Het heeft dus niets met ‘zoetheid’ te maken. Sterker nog, het is het tegenovergestelde.

Culinair heeft als betekenis: alles dat te maken heeft met eten en koken (kookkunst).

In Nederland is het de Markthal die onze culinaire hoogstandjes aan de toeristen laat proeven. Met ons bedoel ik dan het mozaïek van Turken, Surinamers, Marokkanen en andere nationaliteiten wiens keukens diverser zijn dan de Nederlandse.